Adını yarın yayınlayacağım bu yemeğin.
Bu sabah Gökhan değişik bişey yemek istedi. Hemen yeni aldığım "Antakya Yemekleri" kitabımı önüne koydum ve içinden bunu seçti. Ekmeğe sürerek yedi. Ben sadece tadına bakabildim zira sabah sarımsaklı bişey yemem olası değildi. Humus ve fava karışımı bir meze gibi. Tadında ikisini de bulabilirsiniz.

1 Kase haşlanmış iç bakla
1 kahve fincanı ılık su
2 diş dövülmüş sarımsak
1 limonun suyu
1/2 çay kaşığı kimyon
3 yemek kaşığı tahin

Üzeri için
Zeytinyağı
Pul biber
Maydanoz (ben dereotu koydum)

Yapılışı;
Haşlanmış baklaları ve sarımsağı rondodan geçirdikten sonra, limon suyu kimyon ve tahini ilave ederek yeniden rondodan geçirin. Kıvamı için 1 kahve ılık suyu ayarlama için kullanabilirsiniz.
Üzerine maydanoz, pul biber ve zeytinyağı gezdirdiğimizde işimiz bitmiş oluyor. Afiyet olsun...

ENGİNAR ÇORBASI

Bütün yaz bu çorbayı pişirdim diyebilirim.
Gökhan kahvaltı için bile bu çorbayı istemeye başladı. Bende derin dorndurucuya paketler halinde hazırlayıp kaldırdım ama tükenmeleri çok hızlı oldu.
Tarifi aslında zeytinyağlı enginar gibi.

5 adet orta boy enginar
1 orta boy patates
2 adet orta boy havuç
1 adet orta boy soğan
1/2 limon suyu
1 çorba kaşığı un
ve dereotu, tuz, karabiber.

Enginarları, patatesi, havuçları ve soğanı gelişigüzel doğradıktan sonra zeytin yağında biraz çevirelim.
Üzerine limon suyu ile açılmış unu ilave edelim, üzerini geçecek kadar su ve tuz koyduktan sonra pişmeye bırakalım, sebzeler yumuşadığında blendırdan geçirip üzerine dereotu ve karabiber ile servis edebiliriz.
Afiyet olsun.

GİRİT EZMESİ

Cibalikapı Balıkçısı'ında yediğimiz bir mezeydi. İçeriğinden dolayı fazla tüketilmesi zor olacağından miktarların az tutmanızı tavsiye ederim.

1 kahve fincanı ceviz

1 kahve fincanı antep fıstığı

1 kahve fincanı ezilmiş beyaz peynir

Zeytinyağı, kekik, sarımsak ve kırmızı pul biber (bu malzemeler istenen miktarda)

Ceviz ve antepfıstığını rondoda çektikten sonra içine beyaz peyniri ve diğer mazlemeleri ilave ederek iyice karıştırın. Önemli bir nokta peynir ve antep fıstığı birlikte fazla tuzlu olabilir, peyniri biraz suda bekletip tuzunu aldıktan sonra ezerek ilave edebilirsiniz.

ZEYTİNYAĞI MARİNELİ PEYNİR

Bu peyniri bir dergide görmüştüm görüntüsü için bile yapmaya değer demiştim ama tadı gerçekten değişikti.

Marinatın içinde; 2 dal biberiye 1 diş sarımsak 1 adet kurutulmuş domates (orjinalinde chili biberi vardı) tane karabiber ve ceviz bulunuyor. Bir kavanoza bir su bardağı kadar zeytinyağı ve zeytinyağını aşmayacak kadar peynir koyarak bir gece beklettim. Ertesi gün yemeye hazır haldeydi. İçindeki peynir keçi olarak yazıyordu ama ben biraz ezine peyniri biraz mihaliç, birazda kargı peyniri ile hazırladım.

MANDALİNALI KEK

6 adet mandalina
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı toz şeker
1 portakal kabuğu rendesi
5 adet yumurta
1 su bardağı un
1 su bardağı nişasta
2 tatlı kaşığı kabartma tozu

3 mandalinayı sıkarak suyunu çıkarın, 2 çay bardağı su çıkmalı. 3 adet mandalinayı da küp şeklinde doğrayın ve süzülmesi için kağıt havlu üzerine koyun. Yumurta ve şekeri önce şeker eriyene dek çırpın üzerine yağ ve portakal kabuğu rendesini ilave ederek kremamsı bir hale gelinceye kadar çırpmaya devam edin. Unun içinden 3 yemek kaşığı ayırıp kalanı nişasta ve kabartma tozuna ilave edip 4 yemek kaşığı mandalina suyu ile hamur karışımınızı hazırlayın. Küp doğranmış mandalinaları ayırdığımız un ile karıştırıp hamura katalım ve önceden yağlanıp biraz unlanmış kalıba dökelim. Önce 200 derece de 10 dakika sonra 175 derece de yaklaşık 1 saat pişirelim. Piştikten sonra sıcakken tahta şişler yardımı ile üzerine delikler açıp kalan mandalina suyunu kekin üzerinde gezdirelim.

ELMALI KURABİYE

Gökhan'ın annesi de yaptığı için bu kurabiyeyi bir nevi özlem kurabiyesi niteliğini de taşıyor aslında. Bende çok seviyorum o yüzden sık sık yapılıyor. Bu tarifi başka bir blogdan almıştım. Blogun adı "Mekanımız Mutfak"

Malzemeler:
İçi İçin:
3 adet elma
1 çay bardağı şeker
1 avuç ceviz veya fındık içi
1 çay kaşığı tarçın

Hamuru İçin:
3 su bardağı un
yarım paket tereyağı
1 çay bardağı zeytinyağı
3 çorba kaşığı yoğurt
yarım limon suyu
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Üzeri için:pudraşekeri

Elmaları rendeledikten sonra şeker ve tarçınla yumuşayıncaya kadar pişirin ve cevizleri ilave edin ve soğumaya bırakın. Tüm malzemeleri karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlak hale getirin ve ortasına uzun halde elmalı harçtan koyarak rulo yapın. Tüm hepsini tepsiye alarak önceden ısıtılmış 175 derece fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirin.

HAVUÇLU CEVİZLİ KEK

Uzun zamandır yazmadım ama bu aralar aldığımız fazla kiloları vermekle uğraşıyorduk. İşte buda aldığımız kiloların sorumlularından biri.

MALZEMELER

3 adet yumurta , 3/4 su bardağı sıvıyağ , 3 su bardağı un , 2 su bardağı tozşeker, 1 paket kabartma tozu,1 paket vanilya, 1 su bardağı ceviz, 2 su bardağı havuç, Bir avuç kadar kuru kan üzümü, 1 tatlı kaşığı tarçın, çok az tuz

Yumurta ve şekeri bir kapta şeker eriyinceye dek çırptıktan sonra sıvıyağ ilave ederek biraz daha çırpalım. Başka bir kapta elediğimiz un kabartma tozu vanilya ve tarcını ilave edip karıştıralım son olarak havuç, üzüm, ceviz ve tuzu ilave edelim. Önceden yağladığımız kalıba dökelim. Önce 200 derecede 10 dakika sonra da 180 derecede pişirelim.

PORTAKALLI KARİDES

Bu tek kişilik bir yemek oldu. Değişik bir tarif. Tarifi 4 kişilik olarak vereceğim.

500 gr karides

300 gr pırasa

50 gr soya filizi

20 gr taze zencefil rendesi

1 diş sarımsak

1 adet portakal

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı nişasta

tuz

Marinat için;

1/2 bardak portakal suyu

2 yemek kaşığı elma sirkesi

5 yemek kaşığı soya sosu

1 tatlı kaşığı bal

200 gr doğranmış kırmızı biber

Karidesleri 3-5 dakika haşladıktan sonra üzerideki kabukları temizleyip sırtındaki siyah şeritleri çıkaralım.

Marinat malzemlerini karıştırıp karidesleri yarım saat bu marinatta bekletelim.

Kalan malzemeleri portakal hariç küçük küçük doğrayalım. Karidesleri marinattan çıkarıp 2 seferde 2 yemek kaşında kızarttıktan sonra kenara alıp sebzeleri soteleyelim. Karidesleri marine ettiğimiz sosa 5 yemek kaşığı su ve nişastayı 1 dakika pişirelim. Daha sonra tüm malzemeleri karıştırıp tuzunu da ilave edip kapatalım. Portakal dilimleri ile serviz yapabiliriz.

ÇİYA REÇELLERİ

Bir bölüm açmak istiyordum uzun zamandır, kısmet bugüneymiş. Bazı yiyecekleri sadece satın alabiliyorum. Bunları nerden temin edileceği yolunda pek bilgiye rastlayamıyorum. Çiya Reçelleri bunlardan değil ama fotoğrafladım ki bu kadar çeşidi yapmak kolay değil ama en azından beğendiklerimi adet olarak alabiliyorum. Ceviz reçeli, turunç reçeli, zeytin reçeli, patlıcan reçeli, domates reçeli fotoğraftakiler.

YEŞİL DOMATES ÇORBASI

İki yıl öncesine kadar çorba yapmadım desem yeridir. Ama şimdi en çok çorba yapıyorum sanırım.
Bu çorbanın tarifini Gökçen ADAR'ın Sonbahar-Kış kitabından almıştım.

2 kişilik

Yarım kilo yeşil domates ( biliyorum zamanı geçti geç yayınladım)

Közlenmiş kırmızı biber

Bir çorba kaşığından daha az un

ve zeytinyağı

Domatesleri dörde bölerek tencereye aldıktan sonra züerini geçecek kadar su ilave ediyoruz, domatesler yumuşadığında kevgirden geçirip posasını atıyoruz. Zeytinyağında unu kavurduktan sonra küçük küçük doğranmış kırmızı biberi ve domates püresini ilave edin. Kıvamını ayarlamak için kaynamış su veya süt ilave edin.

KREMALI BALKABAĞI ÇORBASI

2 Kişilik

250 gr balkabağı küp küp doğranmış

1 adet havuç küp küp doğranmış

1 adet soğan

1 tatlı kaşığı taze rendelenmiş zencefil

Krema

Önce soğanı biraz yağda kavurduktan sonra krema hariç malzemeleri ilave edip üzerini geçecek kadar su koyuyoruz. Balkabakları yumuşadığında blenderdan geçirip üzerine krema ve karabiber koyabiliriz. Bu çorba balkabağından dolayı biraz tatlı bir çorba oluyor.

Aslında yarım kilo kabağım vardı, ikiye ayırarak iki ayrı çeşit olarak yaptım ve Gökhan'a hangisini sevdiğini sorduğumda bu çorbayı söyledi. Diğeri ise içine patates de ilave ediliyor ancak zencefil yerine biraz mukat cevizi rendesi koyuluyor. Sanırım Gökhan muskat cevizinden dolayı diğer çorbayı beğenmedi.

AŞURE ZAMANI

Aşure yapmak zaman isteyen bir işmiş. 1-2 saat içinde hazırlanmıyormuş. Pazar günümü aşure yapmak ile geçirdim diyebilirim. Yemeklerimi yemek kitaplarından hazırlıyorum çoğunlukla, bir kaç kitapta aynı tarifi gördüğümde tariflerden karışık bir tarif çıkararak deniyorum. Aşure de öyle oldu.
Eskimeyen yemekler, Bizim soframız ve bir dergi ekinden ortak bir tarif oldu.
Ölçüleri eşit olarak aldım genellikle sadece pirinci yarıya düşürdüm.
Aşure yaparken en zor kısmı buğdayı 4-5 saat haşlamak gerektiği idi. Ben 2 saat kadar düdüklü tencerede pişirdikten sonra birazda kıvamını konrtol için normal tencerede pişirmeye devam ettim. Ancak buğdayın kesintisiz pişirilmesi gerektiğini yazan kitaba kulak asmamış oldum. Buğday tanelerinin şekilleri yavaş yavaş bozulmaya başlayıp suyunun kıvamı artmaya başladığında pirinci ekledim. Pirinç için aşurenin renginin açık olmasını istiyorsak kullanın diyordu bende öyle yaptım. Aşurenin hem rengi hemde tadı için yarım çay bardağı sa süt ilave ettim. Güzel olan bir detayda portakal kabuğu rendesi oldu. Sabah Pınar ile konuşurken oda tarçın çubuğu ile pişirmeninde güzel olduğunu öğrenmiş. Aşurenin içine buğday, pirinç, fasulye, nohut, kabukları çıkarılmış badem ve ceviz, tuzsuz yer fıstığı, üzüm ve şeker koydum. Şekeri en son ilave ederken sürekli kontrol ederek attım, çünkü aşurenin tadının çok şekerli olmasını istemiyordum, suyu içinde aynı şekilde sulu aşure sevmiyorum ama içine nişasta koyulmasını da istemediğimden suyunuda kapatıncaya kadar sürekli kaynamış su ilavesi ile ayarladım. En son üzerine koyacaklarıma geldiğinde seçim yapmam gerekti.
Evde yabani incir vardı ve siyaha yakın bir rengi vardı onu çok küçük doğradım, mürdüm eriği olsun istiyordum onu da aynı şekilde doğradım, kırılmış fındık, kuş üzümü ile bitirdim üzerlerine de yemeden önce tarçın serptim. Gökhan beğendiğini söyledi.

AVOKADO SALATASI

Daha önce bir yemeğin yanında tarifini vermiştim ama tek başına görüntüsü ile beraber versem iyi olur diye düşündüm.

2 adet olgun avokado
1 adet kabukları soyulmuş domates
4-5 adet taze soğan
2 adet salatalık
2 çorba kaşığı dövülmüş ceviz
Maydanoz, nane, dereotu, tuz, limon veya nar ekşisi, zeytinyağı

Bu salatanın güzel olması avokadonun olgun olmasıyla alakalı. Avokado elinizle bastırdığınızda belli bir yumuşaklığa sahip olmalı. Sonra tüm salata malzemelerini küçük küçük doğrayın, üzerine dövülmüş ilave ettikten sonra zevkimize kalmış olan maydanoz, dereotu, nane, tuz limon, nar ekşisi ve zeytinyağından dilediğimizden, dilediğimiz kadar ekliyoruz.

PROJE KAĞIDINDA BALIK

Bu balık tarifi herhalde en sık yaptığım Gökhan'ında favori yemeğidir.
Tarifini bir dergide görmüştüm ancak hangi dergi bilmiyorum çünkü beğendiğim tarifleri dergiden kesip dosyalıyorum. Bu tarifi bir mimar olan Mahmut Muvit vermiş. Kendi ofisinde hazırladığı için projelerinde kullandığı kağıtlara balıkları sararak yapıyordu. O yüzden ismi Proje Kağıdında Balık.
Ancak evde Proje kağıdı (aydınger) bulmak mümkün olmadığı için ben pişirme kağıtlarına sarıyorum. Aydıngerin yapısı daha kalın olduğunu düşünerek çift kat sarıyorum.

Tarife gelince 2 kişi için
600 gr. levrek filetosu (2 parça)
Bir fileto için fındık büyüklüğünde tereyağı
1 limon
5-7 adet defne yaprağı
Pişirme kağıdı

Öncelikle balıkları tuz karabiber ve tereyağı ile iyice ovalım ve beklemeye alalım. Diğer taraftan limonları halka halka dilimledikten sonra pişirme kağıdını balığın ölçüsüne göre çift kat olacak şekilde keselim. 2 halka limon 2-3 adet defne yaprağı üzerine balığı sonra üzerine yeniden limon ve defne yapraklarını koyup pişirme kağıdımızı kapatalım. Ben yanlarından zımbalıyorum, bu yemeği sık yaptığım için mutfağımda bir de zımba buluyor ama siz kenarlarını iple bağlayabilirsiniz. Eee tarif ofis ortamında hazırlanınca böyle oluyor....
Hazırladığınız paketleri geniş çelik bir tavaya koyup kısık ateşte 15-20 dakika her iki tarafınıda pişiriyoruz.

HAFİF BİR KAHVALTI SEÇENEĞİ

2 kişi için
1 adet armut
1 adet elma
1 adet muz
4 çorba kaşığı meyveli müsli
1 1/2 su bardağı iyice çırpılmış yoğurt
2 çorba kaşığı süzme bal
2 çorba kaşığı dövülmüş ceviz

Meyveleleri küçük küpler halinde doğrayalım. Üzerine müsli üzerine yoğurt onun üzerine bal en üste cevizleri serperek sağlıklı ve güzel bir kahvaltı hazırlamış oluruz.

ASMA YAPRAĞINDA PEYNİR

Kahvaltınızda değişik bir tat isterseniz peyniri bir de böyle deneyin.
Bir adet asma yaprağının içine istediğiniz peynirden (ben Ezine peyniri kullandım) kibrit kutusu kadar kesip sarma yapar gibi kapatın. İster ızgara ister fırın isterseniz de kızartabilirsiniz. Ben Hellim peyniri ile beraber aynı tavada kızarttım. İçine yine kekik nane kırmızı biber gibi baharatlar koyabilirsiniz.

ARMUTLU CEVİZLİ KEK

Armut ve ceviz birbirini iyi tamamlıyor gibi gelir hep. Armutlu Cevizli Kek tarifini "Portakal Ağacı" adında bir siteden almıştım. Tarif klasik kek tariflerine benzemiyordu hatta pişerken epey teredütlüydüm "yanlış bişey mi var" diye, hatta tarifte amerikan ölçüsü olarak verildiği yazıyordu, pişerken Amerikan porsiyonları hep büyük olur kesin su bardakları da bizimkinden büyüktür diye hayıflanıyordum. Kürdan testim pozitif çıkınca ( kekin içine batırılan kürdana üzerinde kek hamurundan parça yapışmamışsa pozitif) boşuna korkmuşum. Tarife gelince ;

Armutlu ve Cevizli Kek
3 su bardağı un (standart bizim bardaklar)
2 su bardağı toz şeker
1/2 tatlı kaşığı karbonat
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı
3 yumurta
1 tatlı kaşığı vanilya
2 adet armut (küçük doğranmış)
1 su bardağı dövülmüş ceviz
Hazırlanması:
Önce fırın 180 derece ısıtılıp, kek kalıbı yağlanıp bir parça unlanıp hazır hale getirilecek.
Un, şeker, karbonat ve tuzu bir kaba eleyip, Ortasına yağ, yumurta, armutu ve cevizleri ekleyip karıştırın.
Nerdeyse bir kurabiye hamuru elde edebilirsiniz korkmayın. Elde ettiğiniz hamuru kalıba koyun ve fırına verin. Kürdan testi (+) çıktığında fırından çıkarabilirsiniz.

BİBERİYELİ TAVUK

Bu tarifi Home Tv'de "Gurme Sepeti" programında görmüştüm. Gökhan her ne kadar tavuk sevmese de bu tarifi yapmamı istedi. Yemek tariflerine bakarken özellikle aşamalarını gösterenler daha çok dikkatimi çekiyor.

Bende aşamaları fotoğrafladım.

Malzemeleri;

Yarım tavuk göğsü

4 dal biberiye

1 adet limonun suyu

1 çay bardağı zeytinyağı

1 diş sarımsak

2 adet soğan

Taze defne yaprağı (ben taze adaçayı kullandım)

1 tatlı kaşığı rezene tohumu

4 dal biberiye dalının yapraklarını tepesinde 2-3 cm lik yaprak kalacak şekilde sıyırın. Biberiye yapraklarını ince kıyın ve kıyılmış biberiye ile rezene tohumu limon suyu zeytinyağı ve sarımsağı karıştırıp marinat hazırlayın. Biberiye dallarına kuşbaşı doğranmış tavuk adaçayı yaprağı ve soğan gelecek şekilde geçirin.

Marinatı üzerine dökerek buzdolabında 2-3 saat bekletin. Daha sonra ızgara da yaklaşık15-20 dakika pişirin.

MANTAR SOSLU ANTRİKOT

Bu etin kalınlığı 2,5 cm civarında olmalı. Gökhan son zamanlarda evdeki ot çılgınlığından dolayı et sayıklamaya, tarifler vermeye başladı. Sosu mantarlı şaraplı olacak, et kalın ve iyi pişmiş olacak. Eti almak için etlerin önünde durdum ve baktım, istediğim gibi bir et yoktu. Hele etten anlamayan biri için gidip haşlamalık eti alacağım diye tutturunca reyondaki çocuk benimle baş edemeyince ustasını çağırdı, anlattım ızgara yapacağım ama kalın olacak dedim. Oda antrikottan istediğim gibi bir parça kesti. Eve geldim, eti hemen marinenin içine koydum. sonraki aşamalar şöyle;

300 gr antrikot
yarım su bardağı zeytinyağı
2 biberiye dalı
1-2 dal mercanköşk
1-2 dal taze kekik
Tane karabiber

Sosu için
4-5 adet kestane mantarı
1 su bardağı krema
yarım su bardağıda kırmızı şarap

Etin pişirilmesi ile ilgili hafızamı tazelemem gerekti.
Et oda sıcaklığına getirilecek.
Et yıkanmayacak.
Izgaraya almadan önce tuzlayıp ızgaraya alacağım.
Etin üzerinde bir katman yaratıncaya kadar pişirip diğer tarafında da aynı şeyi yapacağım. Hatta et kalın olduğu için yan taraflarınıda ızgarada mühürleyeceğim (bu üzerinde hafif tanık bir tabaka oluşturmaya işine mühürleme diyorlar) Böylelikle etin suyunu dışarıya kaçırmamış olacağım.

Bilgi tamam...

Izgarayı en yüksek dereceye ayarladıp bekledim. Eti üzerine koydum 4-5 dakika sonra istediğim mühürleme işlemi yapılmış oldu tersini çevirdim 4-5 dakika oda tamam. Sonra bir maşa yardımıyla yanlarınıda ızgarada tuttum.Daha sonra ızgaranın derecesini en düşük seviyeye ayarlayıp 25-30 dakika kadar pişirdim.
Pişirme işleminin sonuna doğru sosunu hazırladım.
Mantarları küçük küçük doğradıktan sonra biraz zeytinyağı ile soteledim, üzerine kremayı ilave ettim kremayı biraz koyu kıvama getirdim ve üzerine şarabı döktüm şarabın içinden alkolün uçması için 4-5 dakika pişirdim ve sos hazır oldu.

Gökhan'ın yorumu ; Et yediğini hissetmiş.

KAZAYAĞI VE KUZUKULAĞI SALATASI

Geçtiğimiz hafta evde bir ot çılgınlığı vardı, ancak fotoğraflamayı unuttum bir tek bu fotoğrafı çektim.Salatanın içinde kuzulağı ve kazayağı var. Üzerinde domates, zeytinyağı ve az miktarda tuz var. İçine limon koymadım çünkü zaten kuzukulağı ekşi bir ot.