27 Kasım 2008 Perşembe
MANTAR SOSLU ANTRİKOT
300 gr antrikot
yarım su bardağı zeytinyağı
2 biberiye dalı
1-2 dal mercanköşk
1-2 dal taze kekik
Tane karabiber
Sosu için
4-5 adet kestane mantarı
1 su bardağı krema
yarım su bardağıda kırmızı şarap
Etin pişirilmesi ile ilgili hafızamı tazelemem gerekti.
Et oda sıcaklığına getirilecek.
Et yıkanmayacak.
Izgaraya almadan önce tuzlayıp ızgaraya alacağım.
Etin üzerinde bir katman yaratıncaya kadar pişirip diğer tarafında da aynı şeyi yapacağım. Hatta et kalın olduğu için yan taraflarınıda ızgarada mühürleyeceğim (bu üzerinde hafif tanık bir tabaka oluşturmaya işine mühürleme diyorlar) Böylelikle etin suyunu dışarıya kaçırmamış olacağım.
Bilgi tamam...
Izgarayı en yüksek dereceye ayarladıp bekledim. Eti üzerine koydum 4-5 dakika sonra istediğim mühürleme işlemi yapılmış oldu tersini çevirdim 4-5 dakika oda tamam. Sonra bir maşa yardımıyla yanlarınıda ızgarada tuttum.Daha sonra ızgaranın derecesini en düşük seviyeye ayarlayıp 25-30 dakika kadar pişirdim.
Pişirme işleminin sonuna doğru sosunu hazırladım.
Mantarları küçük küçük doğradıktan sonra biraz zeytinyağı ile soteledim, üzerine kremayı ilave ettim kremayı biraz koyu kıvama getirdim ve üzerine şarabı döktüm şarabın içinden alkolün uçması için 4-5 dakika pişirdim ve sos hazır oldu.
Gökhan'ın yorumu ; Et yediğini hissetmiş.
KAZAYAĞI VE KUZUKULAĞI SALATASI
20 Kasım 2008 Perşembe
GÖKHAN-SAADET MAKARNASI
İtalyan makarnanın sosunun malzemeleri ise;
1/4 fiyonk makarna
2 adet domates
renk vermesi için yarım tatlı kaşığı salça
1 tatlı kaşığı kapari
1 tatlı kaşığı çekirdeği çıkarılmış ve ince dilimlenmiş siyah zeytin
2 adet biber
1 diş sarımsak
Kekik (taze veya kuru)
Domateslerin kabuklarını soyup küp küp doğradıktan sonra biberleri de doğrayalım. Zeytinleri de hazırladıktan sonra yine biraz zeytinyağını tavaya alıp sarımsağı biraz soteleyelim sonra içinden alalım.
Domatesleri ilave edelim, domates renk değiştirince biber, zeytin ve kapariyi domatese ilave edelim iyice karıştırdıktan sonra sosumuz hazır makarnanın üzerine dökebiliriz. Kekikleri de makarnamızın üzerine istediğimiz kadar koyalım çünkü bu makarnanın en güzel yanı kekik kokulu olması. Üzerine yine karabiber ve parmesanı koymayı unutmayalım.
11 Kasım 2008 Salı
KABAKLI GİRİT BÖREĞİ
Ancak tarifini internette ne kadar aradıysam bulamadım. Geçenlerde Lezzetli İstanbul kitabında bir tarife rastladım ama patates ile yapılmış, görüntü ise benim aradığım tarife benziyordu. Dün akşam denedim.
Aslında kızartmadan uzak durmaya çalışıyorum ama bu özel bir durum. Gökhan bey bu böreği beğendiğini söyledi. Kızartma olduğu için pek fazla yapılamayacak.
5 adet yufka
4-5 adet girit kabağı
100 gr lor peyniri
3 yumurta ( orjinal tarifte 5 adet)
2 çorba kaşığı mısır nişastası
250 gr yoğurt
dereotu ve nane
biraz tuz ve karabiber
Kabakları rendeleyip suyunu iyice sıktıktan sonra, dereotu, nane, lor peyniri, 3 yumurtanın sarılarını ve aklarını ayırıp yumurta sarılarını harcın içine katıp karıştıralım ama aklarını bir kenara ayıralım, Üzerine nişastayı ilave ettikten sonra harcımız hazır demektir. Yufkaları tezgahın üzerine açıp yoğurt ile karıştırılmış ayırdığımız yumurta aklarını karıştırarak yufkalara sürelim ve yufkalar bitinceye kadar araya yoğurt ve üzerine yufka olacak şekilde üst üste koyalım en son yufkayı koyduğumuzda üzerine yoğurt değil kabaklı harcımızı iyice yayalım ve bir ucundan kıvırarak rulo haline getirelim, streç filme sararak bir gece buzdolabında bekletelim. Daha sonra dilimleyerek kızartalım.
Bu tarifin yarısını fırında pişirdim ama kızartma gibi olmadı tadı.
MOJİTO
ALEVLİ MUZ
KARAMELİZE SOMON
Bu tarifi ilk denediğimde Gökhan beğenmişti ama ben içinde ne olduğunu bildiğim için cesaret edip tadamamıştım. Gökhan bu yemeği fotoğrafta görüp" bunu yap" dediği için yapmıştım. Bu ikinci denemem. Ama daha önce denemediğime üzüldüm.
150 gr somon
1çorba kaşığı soya sosu
1 çorba kaşığı esmer şeker
1 tatlı kaşığı taze zencefil rendesi
2 çorba kaşığı sıvı yağ
tuz
Tüm malzemeyi iyice karıştırıp bir bulamaç haline gelince somonu bu bulamaç ile kaplayın ve kızgın yağda biraz kızartın ama fazla kızartmayın yanmış şekerin pek sağlıklı olmadığını biliyorum. Bunun için balığı kahverengi renk aldıktan sonra fırına dayanıklı bir kaba alın ve 10 dakika fırında pişirin. Üzerine beyaz şarap da dökebilirsiniz biraz ama ben dökmedim.
OTLU SOMON BALIĞI ve AVOKADO SALATASI
Somon balığı biraz yağlı bir balık olduğu için ağır olabileceğini düşünerek 300 gr aldım ama yanılmışım, çünkü hiç ağır olmadı. Rahatlıkla biraz daha büyük bir balık alınabilirmiş.
Tarifi çok kolay;
Maydanoz, mercanköşk, nane otlarını küçük küçük doğradıktan sonra 1 diş sarınsağı rendeledim. Tuz, karabiber ile tatlandırım otlarla üzerini kapladım ve kızgın tavada biraz kızarttım balığın kalınlığı fazla olduğundan otların yanmaması için küçük bir fırına dayanıklı kaba aldım. 10 dakika kadar fırında pişirdim.
Yanındaki salata için
1 tane olgun avokado
2 adet salatalık
2 taze biber
1 adet kırmzı soğan
Maydanoz ve Nane
Nar ekşisi ve zeytinyağı
Tüm malzemeyi küçük küçük doğrayıp harmanlayın üzerine nar ekşisi (limonda kullanılabilir) ve zeytinyağı birazda tuz ilave edebiliriz. Avokadonun olgunluğu önemli. Fazla olgunlaştığında kararma oluyor, tam olgunlaşmadığında da tadı biraz acı oluyor.
Aldığın somon balığını ikiye bölmüştüm 2 ayrı şekilde pişirdim. Diğerini de hemen yazayım.
MANTARLI OMLET
10 Kasım 2008 Pazartesi
KAYISILI VE KAHVELİ KEK
KAHVALTI İÇİN TEREYAĞLAR
Yemekten önce servis ettikleri tereyağı ve ekmekler yemekten önce heyecanla beklediğim ve hep çıkarken bende yapacağım dediğim tereyağını bu haftasonu denedim, hatta bir dergide farklı versiyonlarını da görmüştüm, bunlardan üçünü hazırladım.
1. Tereyağı maydanozlu olanı (Zencefil'de servis edilen) Maydanozları olabildiğince küçük doğrayıp tereyağı ile karıştırın. Maydanozun yoğunluğu sizin zevkinize kalmış.
2. Tereyağı biberiyeli ve beyaz peynir karşımı oldu. Favorimde bu oldu zaten. Biberiyeyi yine küçük küçük doğraduktan sonra bir parça beyaz peyniri ezip tereyağı ile karıştırın.
3. Tereyağı ise taze adaçaylı, yine maydanozlu gibi yapılıyor.
Bunların dışında kuutulmuş domatesli, mercanköşklü, safran ve karabiber tohumlu olarak çeşitleri artırabilirsiniz.
Bu arada bu tereyağlarını ben fotoğraflarda görüldüğü kadar yaptım az miktarda. Hemen hemen tüm yemeklerimde olabildiği kadar küçük porsiyonlar hazırlamaya çalışıyorum. Hem sağlık, hem tazelik, hemde israftan kaçınmak için.
ÇİKOLATA FONDÜ
Meyveleri tatlı niyetine yemek isterseniz;
Fondü kaplarını Mudo Consept ten veya benim gibi Kahve Dünyası'ndan yada başka yerlerden tedarik edebilirsiniz. Kabın içine çikolataları yerleştirip (ben Nestle'nin bitter çikolatalarından koydum) altındaki mumu yakın çikolatalar yavaş yavaş eridiğinde artık hazırladığınız meyve parçalarını çikolataya daldırıp yiyebilirsiniz. Farklı tatlar için tarçın, muskat cevizi gibi aromatik baharatlarda kullanabilirsiniz. İçine tereyağı koymakta güzel olur. Küçük bir uyarı mumu bir süre sonra söndürün çünkü dibindeki çikolatalar yanabilir. Zaten kabın sıcaklığı ile yumuşak kalabiliyorlar.
KANLICA MANTARI
Bu haftasonu uzun zamandır fırsat bulamadığım semt pazarına gitme fırsatım oldu. Gittiğime çok sevindim.