AVOKADO SALATASI

Daha önce bir yemeğin yanında tarifini vermiştim ama tek başına görüntüsü ile beraber versem iyi olur diye düşündüm.

2 adet olgun avokado
1 adet kabukları soyulmuş domates
4-5 adet taze soğan
2 adet salatalık
2 çorba kaşığı dövülmüş ceviz
Maydanoz, nane, dereotu, tuz, limon veya nar ekşisi, zeytinyağı

Bu salatanın güzel olması avokadonun olgun olmasıyla alakalı. Avokado elinizle bastırdığınızda belli bir yumuşaklığa sahip olmalı. Sonra tüm salata malzemelerini küçük küçük doğrayın, üzerine dövülmüş ilave ettikten sonra zevkimize kalmış olan maydanoz, dereotu, nane, tuz limon, nar ekşisi ve zeytinyağından dilediğimizden, dilediğimiz kadar ekliyoruz.

PROJE KAĞIDINDA BALIK

Bu balık tarifi herhalde en sık yaptığım Gökhan'ında favori yemeğidir.
Tarifini bir dergide görmüştüm ancak hangi dergi bilmiyorum çünkü beğendiğim tarifleri dergiden kesip dosyalıyorum. Bu tarifi bir mimar olan Mahmut Muvit vermiş. Kendi ofisinde hazırladığı için projelerinde kullandığı kağıtlara balıkları sararak yapıyordu. O yüzden ismi Proje Kağıdında Balık.
Ancak evde Proje kağıdı (aydınger) bulmak mümkün olmadığı için ben pişirme kağıtlarına sarıyorum. Aydıngerin yapısı daha kalın olduğunu düşünerek çift kat sarıyorum.

Tarife gelince 2 kişi için
600 gr. levrek filetosu (2 parça)
Bir fileto için fındık büyüklüğünde tereyağı
1 limon
5-7 adet defne yaprağı
Pişirme kağıdı

Öncelikle balıkları tuz karabiber ve tereyağı ile iyice ovalım ve beklemeye alalım. Diğer taraftan limonları halka halka dilimledikten sonra pişirme kağıdını balığın ölçüsüne göre çift kat olacak şekilde keselim. 2 halka limon 2-3 adet defne yaprağı üzerine balığı sonra üzerine yeniden limon ve defne yapraklarını koyup pişirme kağıdımızı kapatalım. Ben yanlarından zımbalıyorum, bu yemeği sık yaptığım için mutfağımda bir de zımba buluyor ama siz kenarlarını iple bağlayabilirsiniz. Eee tarif ofis ortamında hazırlanınca böyle oluyor....
Hazırladığınız paketleri geniş çelik bir tavaya koyup kısık ateşte 15-20 dakika her iki tarafınıda pişiriyoruz.

HAFİF BİR KAHVALTI SEÇENEĞİ

2 kişi için
1 adet armut
1 adet elma
1 adet muz
4 çorba kaşığı meyveli müsli
1 1/2 su bardağı iyice çırpılmış yoğurt
2 çorba kaşığı süzme bal
2 çorba kaşığı dövülmüş ceviz

Meyveleleri küçük küpler halinde doğrayalım. Üzerine müsli üzerine yoğurt onun üzerine bal en üste cevizleri serperek sağlıklı ve güzel bir kahvaltı hazırlamış oluruz.

ASMA YAPRAĞINDA PEYNİR

Kahvaltınızda değişik bir tat isterseniz peyniri bir de böyle deneyin.
Bir adet asma yaprağının içine istediğiniz peynirden (ben Ezine peyniri kullandım) kibrit kutusu kadar kesip sarma yapar gibi kapatın. İster ızgara ister fırın isterseniz de kızartabilirsiniz. Ben Hellim peyniri ile beraber aynı tavada kızarttım. İçine yine kekik nane kırmızı biber gibi baharatlar koyabilirsiniz.

ARMUTLU CEVİZLİ KEK

Armut ve ceviz birbirini iyi tamamlıyor gibi gelir hep. Armutlu Cevizli Kek tarifini "Portakal Ağacı" adında bir siteden almıştım. Tarif klasik kek tariflerine benzemiyordu hatta pişerken epey teredütlüydüm "yanlış bişey mi var" diye, hatta tarifte amerikan ölçüsü olarak verildiği yazıyordu, pişerken Amerikan porsiyonları hep büyük olur kesin su bardakları da bizimkinden büyüktür diye hayıflanıyordum. Kürdan testim pozitif çıkınca ( kekin içine batırılan kürdana üzerinde kek hamurundan parça yapışmamışsa pozitif) boşuna korkmuşum. Tarife gelince ;

Armutlu ve Cevizli Kek
3 su bardağı un (standart bizim bardaklar)
2 su bardağı toz şeker
1/2 tatlı kaşığı karbonat
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı
3 yumurta
1 tatlı kaşığı vanilya
2 adet armut (küçük doğranmış)
1 su bardağı dövülmüş ceviz
Hazırlanması:
Önce fırın 180 derece ısıtılıp, kek kalıbı yağlanıp bir parça unlanıp hazır hale getirilecek.
Un, şeker, karbonat ve tuzu bir kaba eleyip, Ortasına yağ, yumurta, armutu ve cevizleri ekleyip karıştırın.
Nerdeyse bir kurabiye hamuru elde edebilirsiniz korkmayın. Elde ettiğiniz hamuru kalıba koyun ve fırına verin. Kürdan testi (+) çıktığında fırından çıkarabilirsiniz.

BİBERİYELİ TAVUK

Bu tarifi Home Tv'de "Gurme Sepeti" programında görmüştüm. Gökhan her ne kadar tavuk sevmese de bu tarifi yapmamı istedi. Yemek tariflerine bakarken özellikle aşamalarını gösterenler daha çok dikkatimi çekiyor.

Bende aşamaları fotoğrafladım.

Malzemeleri;

Yarım tavuk göğsü

4 dal biberiye

1 adet limonun suyu

1 çay bardağı zeytinyağı

1 diş sarımsak

2 adet soğan

Taze defne yaprağı (ben taze adaçayı kullandım)

1 tatlı kaşığı rezene tohumu

4 dal biberiye dalının yapraklarını tepesinde 2-3 cm lik yaprak kalacak şekilde sıyırın. Biberiye yapraklarını ince kıyın ve kıyılmış biberiye ile rezene tohumu limon suyu zeytinyağı ve sarımsağı karıştırıp marinat hazırlayın. Biberiye dallarına kuşbaşı doğranmış tavuk adaçayı yaprağı ve soğan gelecek şekilde geçirin.

Marinatı üzerine dökerek buzdolabında 2-3 saat bekletin. Daha sonra ızgara da yaklaşık15-20 dakika pişirin.

MANTAR SOSLU ANTRİKOT

Bu etin kalınlığı 2,5 cm civarında olmalı. Gökhan son zamanlarda evdeki ot çılgınlığından dolayı et sayıklamaya, tarifler vermeye başladı. Sosu mantarlı şaraplı olacak, et kalın ve iyi pişmiş olacak. Eti almak için etlerin önünde durdum ve baktım, istediğim gibi bir et yoktu. Hele etten anlamayan biri için gidip haşlamalık eti alacağım diye tutturunca reyondaki çocuk benimle baş edemeyince ustasını çağırdı, anlattım ızgara yapacağım ama kalın olacak dedim. Oda antrikottan istediğim gibi bir parça kesti. Eve geldim, eti hemen marinenin içine koydum. sonraki aşamalar şöyle;

300 gr antrikot
yarım su bardağı zeytinyağı
2 biberiye dalı
1-2 dal mercanköşk
1-2 dal taze kekik
Tane karabiber

Sosu için
4-5 adet kestane mantarı
1 su bardağı krema
yarım su bardağıda kırmızı şarap

Etin pişirilmesi ile ilgili hafızamı tazelemem gerekti.
Et oda sıcaklığına getirilecek.
Et yıkanmayacak.
Izgaraya almadan önce tuzlayıp ızgaraya alacağım.
Etin üzerinde bir katman yaratıncaya kadar pişirip diğer tarafında da aynı şeyi yapacağım. Hatta et kalın olduğu için yan taraflarınıda ızgarada mühürleyeceğim (bu üzerinde hafif tanık bir tabaka oluşturmaya işine mühürleme diyorlar) Böylelikle etin suyunu dışarıya kaçırmamış olacağım.

Bilgi tamam...

Izgarayı en yüksek dereceye ayarladıp bekledim. Eti üzerine koydum 4-5 dakika sonra istediğim mühürleme işlemi yapılmış oldu tersini çevirdim 4-5 dakika oda tamam. Sonra bir maşa yardımıyla yanlarınıda ızgarada tuttum.Daha sonra ızgaranın derecesini en düşük seviyeye ayarlayıp 25-30 dakika kadar pişirdim.
Pişirme işleminin sonuna doğru sosunu hazırladım.
Mantarları küçük küçük doğradıktan sonra biraz zeytinyağı ile soteledim, üzerine kremayı ilave ettim kremayı biraz koyu kıvama getirdim ve üzerine şarabı döktüm şarabın içinden alkolün uçması için 4-5 dakika pişirdim ve sos hazır oldu.

Gökhan'ın yorumu ; Et yediğini hissetmiş.