Adını yarın yayınlayacağım bu yemeğin.
Bu sabah Gökhan değişik bişey yemek istedi. Hemen yeni aldığım "Antakya Yemekleri" kitabımı önüne koydum ve içinden bunu seçti. Ekmeğe sürerek yedi. Ben sadece tadına bakabildim zira sabah sarımsaklı bişey yemem olası değildi. Humus ve fava karışımı bir meze gibi. Tadında ikisini de bulabilirsiniz.

1 Kase haşlanmış iç bakla
1 kahve fincanı ılık su
2 diş dövülmüş sarımsak
1 limonun suyu
1/2 çay kaşığı kimyon
3 yemek kaşığı tahin

Üzeri için
Zeytinyağı
Pul biber
Maydanoz (ben dereotu koydum)

Yapılışı;
Haşlanmış baklaları ve sarımsağı rondodan geçirdikten sonra, limon suyu kimyon ve tahini ilave ederek yeniden rondodan geçirin. Kıvamı için 1 kahve ılık suyu ayarlama için kullanabilirsiniz.
Üzerine maydanoz, pul biber ve zeytinyağı gezdirdiğimizde işimiz bitmiş oluyor. Afiyet olsun...

ENGİNAR ÇORBASI

Bütün yaz bu çorbayı pişirdim diyebilirim.
Gökhan kahvaltı için bile bu çorbayı istemeye başladı. Bende derin dorndurucuya paketler halinde hazırlayıp kaldırdım ama tükenmeleri çok hızlı oldu.
Tarifi aslında zeytinyağlı enginar gibi.

5 adet orta boy enginar
1 orta boy patates
2 adet orta boy havuç
1 adet orta boy soğan
1/2 limon suyu
1 çorba kaşığı un
ve dereotu, tuz, karabiber.

Enginarları, patatesi, havuçları ve soğanı gelişigüzel doğradıktan sonra zeytin yağında biraz çevirelim.
Üzerine limon suyu ile açılmış unu ilave edelim, üzerini geçecek kadar su ve tuz koyduktan sonra pişmeye bırakalım, sebzeler yumuşadığında blendırdan geçirip üzerine dereotu ve karabiber ile servis edebiliriz.
Afiyet olsun.

GİRİT EZMESİ

Cibalikapı Balıkçısı'ında yediğimiz bir mezeydi. İçeriğinden dolayı fazla tüketilmesi zor olacağından miktarların az tutmanızı tavsiye ederim.

1 kahve fincanı ceviz

1 kahve fincanı antep fıstığı

1 kahve fincanı ezilmiş beyaz peynir

Zeytinyağı, kekik, sarımsak ve kırmızı pul biber (bu malzemeler istenen miktarda)

Ceviz ve antepfıstığını rondoda çektikten sonra içine beyaz peyniri ve diğer mazlemeleri ilave ederek iyice karıştırın. Önemli bir nokta peynir ve antep fıstığı birlikte fazla tuzlu olabilir, peyniri biraz suda bekletip tuzunu aldıktan sonra ezerek ilave edebilirsiniz.

ZEYTİNYAĞI MARİNELİ PEYNİR

Bu peyniri bir dergide görmüştüm görüntüsü için bile yapmaya değer demiştim ama tadı gerçekten değişikti.

Marinatın içinde; 2 dal biberiye 1 diş sarımsak 1 adet kurutulmuş domates (orjinalinde chili biberi vardı) tane karabiber ve ceviz bulunuyor. Bir kavanoza bir su bardağı kadar zeytinyağı ve zeytinyağını aşmayacak kadar peynir koyarak bir gece beklettim. Ertesi gün yemeye hazır haldeydi. İçindeki peynir keçi olarak yazıyordu ama ben biraz ezine peyniri biraz mihaliç, birazda kargı peyniri ile hazırladım.

MANDALİNALI KEK

6 adet mandalina
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı toz şeker
1 portakal kabuğu rendesi
5 adet yumurta
1 su bardağı un
1 su bardağı nişasta
2 tatlı kaşığı kabartma tozu

3 mandalinayı sıkarak suyunu çıkarın, 2 çay bardağı su çıkmalı. 3 adet mandalinayı da küp şeklinde doğrayın ve süzülmesi için kağıt havlu üzerine koyun. Yumurta ve şekeri önce şeker eriyene dek çırpın üzerine yağ ve portakal kabuğu rendesini ilave ederek kremamsı bir hale gelinceye kadar çırpmaya devam edin. Unun içinden 3 yemek kaşığı ayırıp kalanı nişasta ve kabartma tozuna ilave edip 4 yemek kaşığı mandalina suyu ile hamur karışımınızı hazırlayın. Küp doğranmış mandalinaları ayırdığımız un ile karıştırıp hamura katalım ve önceden yağlanıp biraz unlanmış kalıba dökelim. Önce 200 derece de 10 dakika sonra 175 derece de yaklaşık 1 saat pişirelim. Piştikten sonra sıcakken tahta şişler yardımı ile üzerine delikler açıp kalan mandalina suyunu kekin üzerinde gezdirelim.

ELMALI KURABİYE

Gökhan'ın annesi de yaptığı için bu kurabiyeyi bir nevi özlem kurabiyesi niteliğini de taşıyor aslında. Bende çok seviyorum o yüzden sık sık yapılıyor. Bu tarifi başka bir blogdan almıştım. Blogun adı "Mekanımız Mutfak"

Malzemeler:
İçi İçin:
3 adet elma
1 çay bardağı şeker
1 avuç ceviz veya fındık içi
1 çay kaşığı tarçın

Hamuru İçin:
3 su bardağı un
yarım paket tereyağı
1 çay bardağı zeytinyağı
3 çorba kaşığı yoğurt
yarım limon suyu
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Üzeri için:pudraşekeri

Elmaları rendeledikten sonra şeker ve tarçınla yumuşayıncaya kadar pişirin ve cevizleri ilave edin ve soğumaya bırakın. Tüm malzemeleri karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlak hale getirin ve ortasına uzun halde elmalı harçtan koyarak rulo yapın. Tüm hepsini tepsiye alarak önceden ısıtılmış 175 derece fırında hafif pembeleşinceye kadar pişirin.

HAVUÇLU CEVİZLİ KEK

Uzun zamandır yazmadım ama bu aralar aldığımız fazla kiloları vermekle uğraşıyorduk. İşte buda aldığımız kiloların sorumlularından biri.

MALZEMELER

3 adet yumurta , 3/4 su bardağı sıvıyağ , 3 su bardağı un , 2 su bardağı tozşeker, 1 paket kabartma tozu,1 paket vanilya, 1 su bardağı ceviz, 2 su bardağı havuç, Bir avuç kadar kuru kan üzümü, 1 tatlı kaşığı tarçın, çok az tuz

Yumurta ve şekeri bir kapta şeker eriyinceye dek çırptıktan sonra sıvıyağ ilave ederek biraz daha çırpalım. Başka bir kapta elediğimiz un kabartma tozu vanilya ve tarcını ilave edip karıştıralım son olarak havuç, üzüm, ceviz ve tuzu ilave edelim. Önceden yağladığımız kalıba dökelim. Önce 200 derecede 10 dakika sonra da 180 derecede pişirelim.